Người Nhật nổi tiếng là một quốc gia có tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới. Phụ nữ Nhật luôn sở hữu nước da mềm mịn, sáng khỏe. Ngoài sử dụng các sản phẩm hỗ trợ chăm sóc sắc đẹp (mỹ phẩm, thực phẩm chức năng…) thuộc loại tốt nhất thế giới thì những món ăn truyền thống hàng ngày của người Nhật cũng góp phần tạo nên những điều đó. Và một trong những món ăn truyền thống đó chính là Natto.
Natto – một món ăn rất phổ biến ở Nhật Bản hơn 1.000 năm nay. Đây là món ăn được làm từ loại đậu tương lên men chứa hàm lượng protein cao. Và mặc dù natto hơi nhớt, dính và có mùi vị khó ngửi, nhưng lợi ích sức khỏe mà món ăn này mang lại là rất lớn. Chính bởi vậy nên natto thường xuyên có trong thực đơn hàng ngày của người Nhật.
Lợi ích về sức khỏe và làm đẹp của natto là gì?
Quá trình lên men làm tăng khả năng tiêu hóa đậu tương và tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể. Tất cả các thực phẩm và đồ uống lên men là những nguồn cung cấp rất nhiều probiotic – loại vi khuẩn có lợi cho sức khoẻ, đặc biệt là hệ tiêu hoá. Lợi khuẩn bào tử Bacillus subtilis là một loại probiotic đặc biệt công hiệu được sử dụng để lên men đậu tương trong món natto. Các nghiên cứu cho thấy natto có thể làm hạ mức cholesterol, bình thường hóa huyết áp và cải thiện sức khoẻ tim mạch tổng quát.
Natto là thực phẩm rất giàu vitamin PQQ. Đây là dưỡng chất cần thiết để duy trì làn da khỏe mạnh, và cần phải được hấp thụ chủ yếu qua đường ăn uống. Natto còn giàu lecithin, axit linoleic và chất xơ, tất cả các chất này đều có khả năng thanh lọc máu và cải thiện đường tiêu hóa, nhờ đó trực tiếp góp phần giúp da đẹp hơn.
Ăn natto như thế nào?
Ở Nhật, natto thường được bán theo từng gói trọng lượng 45g. Đây là loại natto chế biến sẵn, mua về là sử dụng được ngay. Để ăn loại natto này, ta làm như sau:
1. Đổ gói natto vào trong chén, cắm đũa vào giữa rồi quấy mạnh liên tục theo vòng tròn khoảng 40 lần. Đổ gói natto vào trong chén, cắm đũa vào giữa rồi quấy mạnh liên tục theo vòng tròn khoảng 40 lần.
2. Thêm gia vị: Nếu có hành củ thì cho hành củ cắt mỏng vào natto, tiếp tục quấy quấy mạnh khoảng 20 đến 30 vòng. Tiếp theo là cho gói sốt tare (có sẵn khi mua gói natto) vào, rồi lại tiếp tục quấy nhẹ cho gia vị thấm vào natto.Sau cùng là cho gói mù tạt (có sẵn khi mua gói natto) vào, và tiếp tục quấy nhẹ, để cho mù mù tạt không bay hết.
3. Sau khi quậy trộn lên, thì cho natto vào bát cơm, khi ăn thì gắp chung natto và cơm rồi ăn.
Tự làm natto tại nhà
Vì được làm từ đậu tương nên bạn hoàn toàn có thể làm natto ngay tại nhà.
Các bước làm natto như sau:
1. Rửa đậu tương thật sạch, loại bỏ những hạt đậu bị sâu. Để natto được đồng đều và đẹp bạn nên chọn những hạt đậu có kích thướt tương đương nhau.
2. Cho đậu tương vào nước ngâm trong khoảng 1 ngày, lượng nước gấp 3 lần lượng đậu. Về nhiệt độ của nước cao cũng được nhưng để tránh vi khuẩn sinh sôi thì nên để vào tủ lạnh rồi ngâm khoảng 1 ngày. Vào mùa lạnh thì thời gian ngâm lâu hơn, nhưng không nên ngâm quá lâu hạt đậu sẽ trở nên khó mềm.
3. Sau khi được ngâm khoản 1 ngày, đậu tương được đem hầm kĩ. Để tiết kiệm thời gian có thể hầm trong nồi áp suất khoản 20 phút. Chú ý là không phải luộc đậu tương mà là hầm đậu tương trong thời gian dài.
4. Mua natto bán sẳn trên thì trường để tạo vi khuẩn cho quá trình ủ đậu tương, trộn hỗn hợp natto bán trên thị trường với một ít nước nóng, khuấy nhẹ.
5. Đổ hỗn hợp natto tạo khuẩn này lên trên đậu tương đã hấp chín sẵn, rồi trộn đều lên.
6. Đổ đậu tương đã trộn vào hộp thích hợp, rồi trải đậu ra, tránh để đậu chồng lên nhau thành lớp quá dày đến mức không hút được oxy.
7. Ủ ấm và lên men đậu tương: Ủ ấm và lên men trong khoảng 20~ 24 tiếng bằng nhiệt độ khoảng 40độ. Có thể ủ bằng máy hoặc có thể lấy khăn sạch phủ lên hộp để lên men.
8. Sau khi ủ ấm lên men xong thì bỏ vào tủ lạnh khoảng 1ngày . Lúc này natto đã hoàn thành. Có thể bảo quản natto trong tủ lạnh.
